雑穀の岩場で知り合ったオーストリアの方からいただいた一切れのパン、それを口にした時の衝撃は強烈だった。それまでに経験したことのない食感と味。それまで自分が知っていたパンとはほど遠い代物だった。それを期にパン作りを始めた。自分の未知の領域に挑戦することは楽しいものだ。あれから２年、今日は節目となる１０回目のパン作り。さて、どんな風に仕上がるか。

�（瓦稜杞腓呂海譴泙任畔僂錣蕕覆ぁ�自分的には黄金配分といったところ
強力粉１５０、全粒粉５０、ライ麦粉５０、そば粉５０、塩１０グラム
�⊆鴫后�外気温ともに低かったので予めイースト発酵を行った
１００ｃｃのぬるま湯にドライイースト６グラム、砂糖３グラム入れて、オーブンのイースト発酵目盛りで１０分。カップに発酵している泡が上がってくる
�Ｊ瓦鬟椒Ε襪貌�れてから、�△離ぁ璽好箸鮑�ぜ込む。お湯の量が足らないので、８０ｃｃほど足す
�ぅ椒Ε襪貌�れたままオーブンに入れ、発酵目盛りで温度をかけながら生地が膨らんでくるのを待つ
少し膨らんできたらオーブンから出し、毛布にくるめて１時間ねかせる
�ゼ蠅悩佞い織�ルミを混ぜ込んで、生地を二つに分け、４０分ねかせる
�ν焦�したオーブンに水を打って２１０度で２５分焼く
�Ь討蔚餽腓鮓�ながら、追い水をする

今日のでき具合：
全体的には及第点。焼け方、硬さも問題ない。ただ、気泡の出方が少ないように感じる。そのためやや粉っぽい食感。味は塩とクルミだけなので、淡白な印象。塩っぱすぎるのもよくないので、これはこれでいいのかもしれない。これまでクルミは第二段階目に入れていたが、初めからクルミを混ぜ込んで（こねりの最後に）、３時間、１回のねかせでやるのもいいかもしれない。表面が少し焦げたので、焦げないようにこまめにオーブンのふたを開けるなりして、温度管理をすること。あるいは１５分過ぎから温度を２００度くらいに下げるか。