オーストリアのパン作りその３
投稿日時 2014-7-20 17:13:41 | トピック： 平成のパン作り
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三度目のパン作り。一回目、二回目と段々パンらしくなってきたが、師匠のオーストリア味には程遠い。なんとかしてあの味、食感に近付けようと、三度目の挑戦。今回は信州小川村の小麦粉とそば粉を使ってみた。
�〜肝格苅隠娃亜▲薀ぅ倏�粉１００、そば粉１００、小麦粉１００グラム。塩少々多め、砂糖少々。イースト菌適当。ぬるま湯を少しずつ加えながら混ぜる。
�∩芦麁瑛予世蕕�くなり過ぎたので、小麦粉を加えてこねる。水加減がむずかしい。ぼそぼそになるくらいでこねるのが正解でないかと思う、そのうちグルテンが生成されるからだ。
��１０分くらいこねて混ぜてを繰り返して、最後に砕いたナッツとレーズンを入れる。
�ぃ苅以�ねかせる。
�イ佞辰�らとふくらんだところで塊を三つに分け、ベーキングシートの上に乗せ１０分ねかせる。
�Γ横横暗戮妊�ーブンを予熱し、�イ離僖鵑両茲察⊃紊鬟戞璽�ングシートの下に少々流し込んで、２５分焼く。
�Г笋箴討�足らない感じがしたので５分追加。
今回の評価：
�〜澗里剖囘�に焼け、見た感じもうまそう。
��内部の気泡が少ない
��食感は悪くない。塩を少し多めに入れたのが良かった気がする。そば粉も効果的だったよようだ。だが、全体的な硬さが足りない。
次回の課題：
�，泙西�麦粉が残っているので小麦粉を使うが、できれば強力粉を使ってみたい。
�▲ぁ璽好閥檗�塩、砂糖を適当に入れていたが、ちゃんと測って使う。
��水は少なめでこねること
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