オーストリアのパン作りその４

投稿日時 2014-8-10 18:26:41 | トピック： 平成のパン作り

パン作り４回目。
今回は分量をきちんと計って生地を作ることにした。

�〜肝格苅沓機▲薀で�粉７５、信州小川村のそば粉と小麦粉１００グラム。イースト、塩、砂糖それぞれ２０グラム。砕いたナッツとレーズン。
�△未襪淌鬚鮠�なめにして（１８０ｃｃ）ぼそぼそ状態からこねはじめる。最初はうまく固まらなかったがそのうちまとまってきた。少しこねて後、ややぼそぼそ感があったので、気持ちお湯を足す。そして練り込むと今までで最上の生地となった。今回は前回までやらなかった、広げてげんこつで叩いてを５分くらいした。そして成型して４０分ねかせる。
��生地を二つに分け、再度ねかせる。気温が低めだったので、胡坐をかいて、その上にラップ後バスタオルで巻いたボウルを乗せて、１時間まったり過ごす。これまでにない最上のもちもち感のある生地に仕上がった。
�ね叔�後、２２０度で２５分、オーブンで焼く。

今回の評価：
�‐�ししょっぱい気がするが、ビールにも合う。
�△發�少しパンの気泡が欲しいところだが、これはこれで十分いける。これを食べたら既製パンは食べられない。
��次回は塩を１５グラムにして、何か薬味を加えてみよう。






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