平成のパン作り　その５

投稿日時 2014-9-28 18:06:03 | トピック： 平成のパン作り



今回のレシピ：
�／�州小川村の小麦粉とそば粉それぞれ１００、５０グラム。ライ麦粉５０、全粒粉５０グラム。イースト１０、塩１５、砂糖１０グラム。
�△�湯１８０ｃｃ入れてこねる。ぼそぼそになってから、こねて押してこねて押してを１００回ちゃんと数えてやった。やや堅く感じたのでお湯を気持ち注いで３０回こねる。最後に塩と砂糖を混ぜて再度２０回こねる。
��１時間ねかせた後、砕いたクルミを混ぜ入れ、二つに分けて再び３０分ねかせる。
�ね叔�後、２２０度のオーブンで２５分焼く。

今回の評価：
�ー�りがやや硬くなったが、中は気泡も程良く出来てパンらしいパンに仕上がった。
��塩加減はちょうどよかった。レーズンを入れ忘れたのが残念。
��小麦粉とライ麦、全粒、そば粉のバランスがちょうどよかったのだと思う。




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