平成のパン作り その６
投稿日時 2014-11-7 17:30:33 | トピック： 平成のパン作り
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ちょっと見、おいしそうに見えるのだが、今回は大失敗。
「あとを引くまずさ」とはこのことだ。
これまでは小麦粉（薄力粉）を使ってやってきたが、今回初めて強力粉を使って挑戦してみた。前回まで一回ごとに着実においしく出来上がってきていて、今回もそれを上回る出来を期待していた。それゆえに残念極まりない。いったい、何がいけなかったのだろうか。
今回のレシピ：
�ゞ�力粉１００、全粒粉、ライ麦粉、そば粉、それぞれ５０グラム。塩、砂糖１５グラム、イースト１０グラム。ぬるま湯１８０ＣＣ。
�▲椒Ε襪貌�れて軽く混ぜ合わせた後、手でこねる。こねて叩いてを１３０回
��２時間ねかせる。
�ず佞い織�ルミとレーズンを加えて軽く混ぜ合わせ、二つの塊にして３０分ねかせる
�ネ叔�後、２２０度のオーブンで２５分焼く
考察：
�”縮未�まるで硬く、包丁が入らないくらい。
��中はそれなりの硬さなのだが、味がまるでない。発酵不足なのか微妙な酸っぱさがある
�３圧げ垢�低くなってきたので、イーストの発酵がうまくいかなかったのかもしれない
�そ蕕瓩討龍�力粉使いだったが、「ドゥ」が若干硬かった気もする。水を気持ち加えればよかった。
�ケ�けが薄かった。
�ν叔�後にオーブンのバットに入れる水が少なかったかもしれない。
作るたびに違った質感と味と食感、まだまだパン作りはやめられない。
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