平成のパン作り　その８

投稿日時 2015-6-20 20:10:28 | トピック： 平成のパン作り





久しぶりのパン作り。
今回のレシピ：
�ゞ�力粉１００、全粒粉、ライ麦粉、そば粉、それぞれ５０グラム。塩、砂糖１５グラム、イースト１０グラム。ぬるま湯１６０ｃｃ。
�▲椒Ε襪貌�れて軽く混ぜ合わせた後、手でこねる。こねて叩いてを２００回
��２時間ねかせる。
�ず佞い織�ルミを加えて軽く混ぜ合わせ、二つの塊にして１時間ねかせる
�ゥ�ーブン予熱後、水を気持ち多めにバットに入れ、２１０度で２５分焼く
今回の注意点：
�，未襪淌鬚錬隠牽娃磽稷儖佞靴董⊂�しずつ兼ね合いをみて足していった。気温のせいなのか湿度のせいなのか、今回は１６０ｃｃで足りたようだ
�△海佑特，い討鬘横娃芦鵝▲僖鵑縫灰靴�出るよう念じながらこねた
��クルミは何かで叩いて細かくするのではなく、一つ一つ指先でばらして適度な大きさにした
�ぞ討�始めてから２０分して、うすく焦げ目が着いてきたところで、オーブンのふたを開け、オーブンの中の温度調節をした

今回の評価：１０点満点中７点
若干パンの気泡が少ないが、味、パンの歯ごたえともまぁまぁの出来だった。パンの中の気泡を多くして、今の歯ごたえを損なわずにもう少しふっくらしたパンにしたい。



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