平成のパン作り その９ 今回は失敗かな
投稿日時 2015-9-14 6:59:14 | トピック： 平成のパン作り
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お客さんが来るというので、手作りパンでおもてなしをと思ったが、今回はおいしくできなかった。
前回の分量と違うのは、全粒粉とライ麦の量。それぞれ１００グラムにした（前回は５０グラム）。生地をこねてから４０分ほど寝かせて、ボウルの中を覗いてみてビックリ。全く生地が膨れ上がっていない。寝かす前とおんなじままでボウルの中に鎮座していた。キツネにつままれたような気分。発酵がうまくいかなかったようだ。
ドライイーストの箱に書いてある注意書きを見ると、混ぜるお湯の温度が５０度以上になると、イーストが急激に壊されるとか。それが原因かなと思って、イーストと水を少量加えて再びこねまわした。すでに生地が出来上がっているので、こねる回数はイーストが全体に行きわたる程度。
待つこと３０分、今度はうまく膨れ上がってくれた。一安心。そうして出来上がったのが今回のパン。
しかし、ぼそぼそ感があり、パンの中に気泡があまり入っていない。イーストの入れ具合のミスと、全粒粉とライ麦の量が多かったようだ。それでも、それなりのパンに仕上がったので、お客さんに出すことにした。初めての食感と味に喜んで頂けたが、自分としてはちょっと残念。
さて、あとかたづけでもするかと、なにげなく計量秤の方に目をやると、小皿に乗ったイーストがあった。なんてこった、パン生地をこねるときイーストを入れ忘れていたのだ。これでは発酵するわけがない。
最近の物忘れはひどいばかりであるが、今回のアホさ加減にはほどほど参った。
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