オーストリアのパン作りその２
投稿日時 2014-6-26 16:32:32 | トピック： 平成のパン作り
| 前回、あまりにもうまくいかなかったので、今回は作り方を変えて焼いてみた。
�‐�麦粉、全粒粉、ライ麦粉をそれぞれ１００グラム、イースト２０グラム、塩２０、砂糖２０グラム、ぬるま湯１８０ｃｃ、をボウルにいれ混ぜる。
�△椶修椶修世辰燭里如⊃紊鬘械娃磽磴�らい足したら、今度は水っぽくなり過ぎたので、小麦粉、全粒粉、ライ麦粉を１５〜２０グラム足してこねた。やや柔らかすぎる感じがしないでもないが、手にニョキニョキ付かない程度。５分こねてから、３０分ねかせた。
�Ｈ�酵はうまくいったようで、膨らんでいる。アーモンドとカシューナッツを砕いたものを混ぜ、なじませる。レーズンがなかった。
�き�のかたまりを二つに分け、前回は嵩高になりすぎたようなので、今回は扁平になるように形を整え、ベーキングペーパーの上に乗せて、再び３０分ねかす。
�イ泙疹�し膨らんだようだ。
�α芦鵑呂笋蕕覆�ったオーブンの予熱をしてから、�イ瞭鵑弔里�たまりをオーブンに入れた。温度は２１０度、３０分。
�Ь任果椶�ついてきたので、２０分くらいして、温度を２００度に下げた。
今回の評価：
�〜芦鵑茲蠅睇縮未里海欧�少なく、食べてもまずくない。
��中もパンらしく気泡が出来て、均一な硬さでしっとりしている。前回感じた粉っぽさはない。
��だが、全体的な硬さが足りない気がする。
�ぬ�はうすく、ものたりなく感じる。もっと塩みを効かせた方がよいかも。味噌でも入れてみるか。
�イΔ舛離�ーブンでは温度は最初から２００度でよいかもしれない。
�μ斉�から群馬なので、その食糧として持って行くことにする。
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